CHIP DE PATATA Y PLANCTON

¡Muy buenas Gourmet!

¿Cómo ha ido el veranito? Nosotros echándolo de menos, no queremos olvidar ese olor y sabor a mar así que os traemos una receta con Plancton Marino de lo más deliciosa, sencilla e innovadora.

Lo primero es aplicar la técnica de deshidratación, y muchos os estaréis preguntando que es esto de deshidratar el plancton ¿verdad? Pues es muy sencillo;

Se trata de añadir el plancton a una preparación con el objetivo de obtener un producto crujiente y con un sabroso sabor a mar a través de la técnica de la deshidratación, exponiendo dicho producto a temperaturas de 70ºC - 80ºC de calor seco, hasta retirar total o parcialmente su contenido de agua.

CHIP DE PATATA Y PLANCTON

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 30 minutos + tiempo de deshidratación

INGREDIENTES:
180 gramos de patata cocida
3,6 gramos de plancton
4 gramos de sal
12 gramos de agua fría de cocción de las patatas

ELABORACIÓN:
Cocer las patatas en agua, escurrir y pasar por un pasapurés, añadir el plancton previamente hidratado con el agua de las patatas y la sal.
Mezclar bien y colocar entre dos telas de silicona, alisar con un rodillo hasta dejar lo más fino posible.
Introducir en el horno a 80ºC hasta que esté totalmente seco.
Cortar en porciones y freír durante unos segundos, escurrir.

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Esperamos que os atreváis a intentar hacer esta receta, y por supuesto si así es, os animéis a compartirla con nosotros, en nuestras redes sociales, nos encantaría saber cual ha sido vuestra experiencia.

¡¡Hasta la próxima receta!!

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